Boeuf Bourguignon aus dem Dutch Oven
YouTube Video über die Zubereitung des Boeuf Bourguignons im Gusseisentopf (slow cooking!)
Die Zutaten für das Boeuf Bourguignon habe ich bereits in einem früheren Post aufgeschrieben.
Zubereitung eines Boeuf Bourguignons slow cooking:
Wir beginnen mit der Zubereitung unseres Boeuf Bourguignons in der Regel am Freitagnachmittag. Ich schneide die Schalotten und das Charolais Rind und brate beides in unserer Cocotte an. Bei unserem Fleischer gibt es das Fleisch dieser Rinderrasse als Standard. Wir haben also Glück und müssen es nicht vorbestellen. Sicher schmeckt das Boeuf aber auch mit dem Fleisch anderer Rinder.
Ich fülle das angebratene Fleisch und die Zwiebeln in eine leichtere Schüssel um, weil ich mich immer ein bisschen sorge, dass der Glasboden meines Kühlschranks unter deren Gewicht bricht. Eine ganze Flasche Bordeaux findet ihren Weg in die Schüssel und dann darf das Fleisch bis Sonntag im Kühlschrank ziehen.
Sonntagmittag wechselt das Boeuf erneut das Gefäß und wird wieder in die Cocotte gegossen. Ein Bouquet Garni rundet die Mischung ab. Ich erwärme das Boeuf vorsichtig und lasse es dann etwa 4 Stunden auf kleiner Flamme sanft im Gusseisentopf mit Deckel oben drauf simmern.
Derweil schneiden wir die Karotten und die Champignons. Die Möhren brauchen nicht so wirklich lange im Boeuf und ich gebe sie vielleicht 30 bis 60 Minuten vor dem Finish zum Ragout, wo sie weiterhin auf kleiner Flamme ihren Garpunkt sanft und ohne Stress erreichen.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons gebe ich in eine mittelheiße Pfanne ohne Fett und lasse sie zunächst im eigenen Saft bräunen. Sind sie fast soweit, schwenke ich sie noch in etwas Butter. Fast am Ende der Kochsession angekommen, brate ich noch die Schinkenwürfel in etwas Butter an. Schinken und Champignons treffen in der Cocotte auf das Boeuf Bourguignon und werden untergerührt.
Die Soße binde ich mit etwas Kartoffelpüreeflocken.
Als Beilage zum Boeuf haben wir Bechamelkartoffeln serviert.
