Béchamel (weiße Grundsoße)

Ich mache meine Béchamel seit Jahren selbst und die weiße Grundsoße wird jedes Mal wunderbar cremig mit meiner Methode. Gibt man Senf statt Trüffel hinzu, hat man eine Senfsoße.

Bisher habe ich das Zubereiten einer Béchamel zweimal auf Video dokumentiert:
Béchamelsoße mit Trüffel und für Blumenkohl in weißer Soße (Links öffnen zu YouTube).

Ich verwende immer ein bisschen mehr Butter als Mehl (1 voller Esslöffel Butter und 1 knapper Esslöffel Mehl). Den Topf erhitze ich auf mittlere Temperatur beim Butter schmelzen. So verklumpen Butter und Mehl nicht beim Einrühren des Mehls. Um den Mehlgeschmack zu entfernen, lasse ich das Mehl einen Moment in der Butter sanft simmern. Lässt man das Mehl länger simmern, wird es braun und man bekommt eine braune Soße.

Die Milch gieße ich nach und nach dazu. Genau kann ich die Menge nicht angeben. Ich habe das noch nie vorher ausgemessen. Da ich vorsichtig mit der Hitze bin, dauert es unter Umständen etwas länger, bis die Soße dicker wird. Dafür wird sie aber smooth und cremig.

(Nimmt man statt Milch Wasser oder Brühe, entsteht eine Mehlschwitze.)